Cómo dar un tiempo de espera que puedas cumplir

Un estimado de espera es una promesa hecha en la puerta. La mayoría de los clientes acepta una espera larga. Lo que recuerdan es una que estuvo mal — los “quince minutos” que se convirtieron en cuarenta mientras esperaban junto a la recepción.

Por qué fallan los estimados

• El anfitrión se fija en qué tan larga está la lista, no en qué tan rápido avanza.
• Un grupo de seis espera una mesa distinta a la de un grupo de dos.
• Las mesas se liberan a una velocidad distinta a las 6 p. m. que a las 8 p. m.
• El estimado se da una vez y nunca se vuelve a tocar.

Calcula el estimado con dos números

Necesitas dos datos: cuántos grupos van antes que este, y cuántos minutos han pasado entre grupos sentados durante la última hora, más o menos. Multiplícalos y tienes el punto medio de un estimado honesto.

Cuenta solo los grupos que van a ocupar el mismo tipo de mesa. Una mesa para dos no espera detrás de un grupo de ocho.

Da un rango, no un número

“Veinticinco a treinta y cinco minutos” es más honesto que “treinta”, y así lo escuchan los clientes. Amplía el rango cuando el salón es impredecible — un grupo grande terminando el postre, una mesa que se ha quedado más tiempo — y redúcelo cuando la lista avanza de forma constante.

Actualízalo y avísales una sola vez

Un estimado solo es verdadero en el momento en que se da. Cuando el salón se acelera o se hace más lento, las personas que ya esperan deben verlo sin tener que preguntar. Cuando la mesa está lista, avísales una vez, con claridad, y dales un tiempo razonable para volver antes de que la mesa pase al siguiente grupo.

Revísalo al cierre

Al final de la noche, compara lo que estimaste con lo que realmente pasó. Después de algunas noches así, el instinto del anfitrión y los números empiezan a coincidir.

Cómo lo hace DineQ

Cuando un grupo se anota, DineQ sugiere un estimado a partir de los grupos por delante, qué tan rápido se están liberando las mesas esta noche y cuánto han esperado antes los grupos de ese tamaño. El anfitrión puede cambiarlo. Los clientes nunca ven un solo número: ven un rango en su propio celular, y se reduce a medida que se sientan los grupos por delante. La lista del anfitrión marca cualquier grupo que haya superado su estimado, y el cliente recibe un mensaje cuando la mesa está lista.